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Yogurt Funcional: Prebiótico y Fitoquímico: Caracterización de Componentes Funcionales
Alma Delia Fernández Suárez
(Autor)
·
Editorial Academica Espanola
· Tapa Blanda
Yogurt Funcional: Prebiótico y Fitoquímico: Caracterización de Componentes Funcionales - Fernández Suárez, Alma Delia
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Reseña del libro "Yogurt Funcional: Prebiótico y Fitoquímico: Caracterización de Componentes Funcionales"
El Presente libro tiene la finalidad de dar a conocer una investigación realizada en la Universidad Veracruzana, en la Maestría de ciencias alimentarias. donde surge la inquietud de elaborar un Yogurt vegetal, donde se estudiaron sus componentes funcionales, y se pudo obtener resultados satisfactorios sobre el crecimiento microbiano de bacterias lácticas starter y probióticos, que al metabolizar su sustrato se optimizaron el contenido de los fitoquímicos: las isoflavonas de la soya. De esta manera al obtenerse un producto diferente, es de mi interés dar a conocer a la sociedad que un producto artesanal como el que he elaborado, pueda llegar a la mesa de cualquier familia desde la más sencilla. Además de poder ser una propuesta de alimento funcional que pueda satisfacer las necesidades de las personas que buscan una alimentación diferente y signifique una esperanza para enfermedades cronico-degenerativas.
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El libro está escrito en Español.
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