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La miel como ingrediente funcional en alimentos: yogur con miel
Natalia de Piano
(Autor)
·
Editorial Academica Espanola
· Tapa Blanda
La miel como ingrediente funcional en alimentos: yogur con miel - de Piano, Natalia
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Reseña del libro "La miel como ingrediente funcional en alimentos: yogur con miel"
El uso de miel como ingrediente funcional de diversos alimentos, ha adquirido relevancia en los últimos años. Cuando es incorporada en yogures, proporciona mayor viscosidad, reduce el sabor ácido de las soluciones y modifica características sensoriales, con lo que contribuye a mejorar la aceptabilidad a productos ácidos por parte del consumidor. El objetivo del presente trabajo fue evaluar propiedades físico-químicas, sensoriales y microbiológicas de yogures con agregado de miel, que permitan determinar cambios que redunden en la mejora de su calidad.
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El libro está escrito en Español.
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