Name: Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad
Price: 81.54 USD
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788489922907

portada Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Madrid Vicente

Editorial

Antonio Madrid Vicente, Editor

Año

2003

Idioma

Español

N° páginas

380

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

848992290X

ISBN13

9788489922907

Categorías

Tecnología alimentaria
Conservación y congelación de alimentos

Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Helados: Elaboracion, Analisis y Control de Calidad"

Encuadernación: RústicaEn el sector heladero, tanto artesanal como industrial, no existen apenas libros de consulta sencillos, claros y completos que sirvan de ayuda a los técnicos y empresarios del sector. Por otra parte, es necesario mentalizarse de la necesidad de tener a mano una pequeña biblioteca con libros de consulta, a los que recurrir en momentos de duda o necesidad. Este libro es, sin duda, una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector, que les guiará, resolverá problemas y ayudará en la preparación de productos en buenas condiciones higiénicas, dentro de los límites marcados por la ley.Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos). Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I y II). Los aditivos en la elaboración de helados. Microbiología de los helados. Análisis microbiológicos de los helados. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión de helados. Endurecimiento, exposición y conservación de los helados. Sistemas de producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis químico de helados, sorbetes y granizados. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.