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Evaluación de la calidad fisicoquímica y sanitaria de la leche cruda
Yutzil Vargas Canseco
(Autor)
·
Editorial Academica Espanola
· Tapa Blanda
Evaluación de la calidad fisicoquímica y sanitaria de la leche cruda - Vargas Canseco, Yutzil
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Reseña del libro "Evaluación de la calidad fisicoquímica y sanitaria de la leche cruda"
El objetivo del estudio fue evaluar la composición fisicoquímica y la calidad sanitaria de la leche cruda. Se tomó una muestra representativa por unidad de producción (tambo), en frascos de plástico con capacidad de 250 ml. Los resultados medios fueron: densidad 1.030 0.002 (g/ml); acidez 18.84 4.05 ( D); pH 6.92 0.31; grasa 4.53 0.65 (%); sólidos no grasos 8.86 0.36 (%); sólidos totales 13.39 0.80 (%); proteína 3.35 0.13 (%); valor de congelación 57.70 2.11 ( H); lactosa 4.85 0.20 (%); y agua agregada en leche 0.32 1.10 (%). Se realizó prueba de california a un total de 2,899 glándulas mamarias, encontrando 1.55% de las glándulas improductivas; 72.89% negativas; 6.18% positivas a trazas; 7.45% reacción 1; 2.59% reacción 2; y 0.90% reacción 3. La prevalencia de mastitis subclínica resultó de 11% y de mastitis clínica de 1%. El promedio de la cuenta total de bacterias mesófilas fue de 318 x 106 UFC/ml y de microorganismos coliformes de 26 x 106 UFC/ml.
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