El Tratado de Nutrición, 2ª Edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y laEl Tratado de Nutrición, 2ª Edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición.Este tomo está enfocado al conocimiento de los requerimientos nutricionales y a las guías dietéticas en diferentes etapas de la vida desde el lactante hasta el anciano, pasando por la actividad física. Además, se consideran varios aspectos de interés relacionados con la nutrición y la salud pública y los sistemas de información y documentación en nutrición.Capítulo 1. Hábitos alimentarios y saludCapítulo 2. Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guíasCapítulo 3. Valoración del estado nutricional en el adulto y en el niñoCapítulo 4. Análisis de la composición corporalCapítulo 5. Nutrición durante la gestación y la lactanciaCapítulo 6. Regulación del crecimiento, la diferenciación y el desarrolloCapítulo 7. Nutrición del recién nacido de bajo pesoCapítulo 8. Nutrición del lactanteCapítulo 9. Nutrición del niño de 1-3 años, preescolar y escolarCapítulo 10. Nutrición en la adolescenciaCapítulo 11. Nutrición y prevención de enfermedadCapítulo 12. Nutrición en el adultoCapítulo 13. Nutrición y envejecimientoCapítulo 14. Nutrición en la actividad física y deportivaCapítulo 15. Restauración colectiva social y hospitalariaCapítulo 16. Nutrición, cocina y gastronomíaCapítulo 17. Nutrición y salud públicaCapítulo 18. Epidemiología nutricionalCapítulo 19. Educación nutricionalCapítulo 20. Informática nutricional y sistemas de información y documentación en nutriciónCapítulo 21. Errores, mitos y realidades en la alimentación