El Tratado de enología, publicado originalmente hacia el final de la década del cuarenta, completado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino.Se dirige primero a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes, en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología.Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, este primer tomo del Tratado de enología se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones.Este volumen se completa con un segundo tomo titulado: Química del vino - Estabilización y tratamientos que se propone, con la misma intención, tratar los problemas científicos y técnicos de la crianza de los vinos hasta su embotellado.'