A tecnologia de refermentação é a re-fermentação de grãos secos de café que não foram fermentados ou o termo de mercado é café em grão inferior utilizando o kefir starter em fermentador automático. A refermentação dos grãos de café pode aumentar o aroma agradável até 23 compostos em 37°C por 18 horas. Alguns grupos de compostos, incluindo os grupos ácido, álcool, aldeído e acetato foram contribuídos para o aroma ácido, fruty, nozes e caramelo. Neste estudo, continuamos nosso estudo para utilizar SCG (Spent Coffee Ground) a partir de grãos de café referenciados. A adição de fermentos fúngicos como Penicillium sp e Aspergillus sp com controle de temperatura na compostagem SCG pode melhorar a qualidade do composto produzido, com as características físicas do composto preto e miolo, e pH normal. Enquanto as características químicas do composto produzido é uma relação C/N inferior a 10, com uma grande diferença em relação ao controle. O composto também é mais rico em minerais, como fósforo, potássio, cálcio e magnésio, bem como rico em ácido húmico, conforme demonstrado a partir dos resultados da análise FTIR. O Índice de Germinação da amostra de composto com adição de ativador fúngico (C2) é 191,86% maior que o ativador comercial (C1) 183,88%.