En los últimos años se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos: mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparición. Con la intención de identificar las causas que están ocasionando este comportamiento y formular estrategias para su rescate y valorización, se tomaron tres casos de estudio y se aplicó como enfoque metodológico los Sistemas Agroalimentarios Localizados -SIAL-. Este libro de José Fernando Grass, Fernando Cervantes Escoto y María Isabel-Palacios, publicado por la Editorial Universidad del Cauca, es un valioso aporte teórico y metodológico para e! estudio de la competitividad de los productos agroalimentarios.