Este libro intenta dar respuesta al porqué de esta afirmación y a la trayectoria del sector remolachero-azucarero y, a la vez, llenar el vacío historiográfico que había sobre el tema en Aragón a lo largo de casi una centuria. Expone su implantación, desarrollo, área de influencia y ocaso. La capacidad de molturación que tuvieron estas fábricas, el desarrollo tecnológico y su dependencia del exterior, la molienda de remolacha y la producción de azúcar por campaña; datos que nos acercan a la comprensión de la capacidad fabril de estos centros, de su andadura productiva e histórica, y a las actividades que desarrollaban, que no se circunscriben sólo a la obtención de azúcar, sino que elaboraban otros subproductos como melazas (para las alcoholeras) y pulpas (nutrientes para el ganado). Trata de explicar también las causas de su declinar, que llevaron al cierre de esta industria en Aragón. Idioma Español