El jabalí, protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña, se ha hecho un hueco en las cartas de los mejores restaurantes después de años de un consumo muy limitado. El renovado interés por el cerdo salvaje, sin embargo, no solo proviene de su alto valor nutritivo o versatilidad en la cocina, sino de la necesidad de reducir su impacto sobre el territorio catalán.