Es muy importante cuidar la higiene y limpieza en toda la cadena de produccion del vino, pero principalmente en la bodega. En este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfeccion en las bodegas. Para elaborar vinos de calidad hay que partir de una buena materia prima, unos buenos equipos de recepcion de la uva, unos buenos equipos de vinificacion, bombas adecuadas, prensas, depositos de acero inoxidable, equipo de llenado, etc., y sobre todo...cuidar la higiene, limpieza y desinfeccion de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higienico y de limpieza en las bodegas no era nada bueno. Ademas los equipos y la maquinaria tambien dejaban mucho que desear, tales como depositos de plastico o de cemento, naves de dificil limpieza, zonas de embotellado poco cuidadas, etc. Hoy en dia, el material que predomina en las bodegas es el acero inoxidable. En la actualidad las bodegas españolas son equiparables a las de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, etc., gracias en gran medida a que se cuida la higiene de las instalaciones de produccion. Trata en el indice: 1. Equipos e instalaciones en las bodegas. 2. Higiene, limpieza y desinfeccion. 3. Codigo internacional recomendado de practicas y principios generales de higiene de los alimentos. 4. Reglamentacion tecnico-sanitaria limpieza. Especificaciones equipos de limpieza, lavadoras de botellas y llenadoras. En este libro tan concreto, las explicaciones escritas se acompañan con diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. En cada capitulo se incluyen casos practicos, con la solucion al final del libro. Este libro sera de gran ayuda para los profesionales del sector bodeguero. Tambien es muy adecuado para cursos de formacion.