El objetivo de este libro es organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos; especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería; identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.