Las frutas son un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte en vitaminas. Por otra parte, es necesario conocer sus procesos fisiológicos, porque condicionan la vida útil y la calidad de los alimentos, Para aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos a través de diferentes métodos de conservación, Estos métodos cambian la materia prima, de forma que no puedan desarrollarse los organismos que causan putrefacción ni reacciones químicas y enzimáticas. 1.Frutas y hortalizas 2.El mercado de frutas 3.Calidad microbiológicas 4.Aspectos higiénicos-sanitarios 5.Frutas, en conservas 6.Formulaciones 7.Elaboración de fruta en almíbar