Cuando la consulta de temas relacionados con la salud se hace en libros escritos por profesionales serios, actualizados y rigurosos en cuanto a los datos que proporcionan, el lector está libre de riesgos. La clave radica en conocer cuáles son las fuentes, las características, los aspectos favorables y desfavorables de ese mundo de nutrientes ... al que suele aludirse con tanta ligereza. Los autores proporcionan claras síntesis que incluso permitirán rebatir míticos argumentos, como los relacionados con las carnes rojas y el aporte de hierro, o el que propone una importante ingesta de lácteos para no padecer osteoporosis. Un decálogo de recomendaciones nutricionales para prevenir el cáncer, un glosario destinado al lector común y hasta una exhaustiva bibliografía completan este libro sustentado en dos propuestas básicas. Una parte del antiguo concepto del filósofo Feuerbach: El hombre es lo que come... La otra, perteneciente al Dr. Escudero, un gran médico argentino, que dice que una óptima alimentación debe ser suficiente pero también completa, armónica y adecuada a las exigencias y necesidades de cada individuo.