esta obra contiene los últimos avances de la investigación realizada en españa en el ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos sobre análisis, biotecnología alimentaria, conservación, comercialización, docencia, calidad, nuevos productos, nutrición, tipificación, restauración colectiva y seguridad alimentaria. estos avances fueron presentados en el iii congreso nacional de ciencia y tecnología de los alimentos.