Análisis, Calidad y Procesamiento de Alimentos en México es una obra que provee una recopilación de los avances científicos y tecnológicos más significativos en el campo alimentario durante los últimos años. Esta obra está integrada por 22 capítulos con aportaciones de 61 reconocidos científicos y tecnólogos en alimentos, especialistas en investigación básica y aplicada, sobre ciencia y tecnología de los alimentos en México. En este volumen la información recopilada se agrupa en tres secciones, que son: 1) análisis, 2) calidad y 3) procesamiento. En ellas, se abordan temas que van desde el análisis y calidad de alimentos, como la miel, frutas y hortalizas, y de origen animal, así como factores y procesos que afectan la calidad de proteínas y frutos secos, uso de extractos frutales para producir productos cárnicos, uso de empaques antimicrobianos y aditivos, y tecnologías para la sanidad e inocuidad de alimentos de origen vegetal. Asimismo, se abordan temas como el uso de la nanotecnología en alimentos, obtención de metabolitos a partir de la industria alimentaria y, uso y aplicación de tecnologías para mejorar la calidad de algunos alimentos, entre otros. Sin duda alguna, esta es una obra que servirá de apoyo para actualizar el conocimiento científico de investigadores, profesores y alumnos del área de la ciencia y tecnología de alimentos de los diferentes programas educativos de licenciatura y de posgrado en el área ciencia y tecnología de alimentos que existen en México. Asimismo, permitirá difundir dichos avances a nivel internacional.